瀏覽：19 日期：2020-09-26
馬天尼的奧秘
（開場白及短視頻3分鐘）
同學們，今天讓我們一起來探討馬天尼的奧秘。
從影視劇、報紙雜志、體育比賽等種種渠道，我們總會見到“馬天尼”、“馬丁尼”這兩個與酒有關的詞——其實，這兩個詞的原文，都是Martini。不是白蘭地“人頭馬”和“馬爹利”，也不是胃藥“嗎叮嚀”，而是馬-天-尼。
那么，馬天尼究竟是什么酒呢？讓我們先來觀看一段視頻。
通過這段視頻，大家說說看，馬天尼是一款什么酒？（學生眾說紛紜：起泡酒、味美思、雞尾酒）同學們說的都沒有錯，馬天尼是起泡葡萄酒，也是味美思，又是雞尾酒。奇怪嗎？為什么一個名字卻涵蓋了三大類酒？別急，讓我們循序漸進，以“用戶至上的服務精神“、“精益求精的品質精神”和“追求卓越的創(chuàng)造精神”作為學習動力，層層揭開馬天尼神秘的面紗。
（起泡葡萄酒馬天尼7分鐘）
首先我們一起來揭開馬天尼的第一層面紗：起泡酒馬天尼 。
關于起泡葡萄酒馬天尼，老師課前制作了一段微課視頻，里面詳細介紹了起泡酒在葡萄酒大家族中的地位以及馬天尼作為起泡酒的種類、特色、服務方式和飲用知識等，請大家仔細觀看，看完后我要檢測你們的掌握情況。
下面，請大家用手機進入超星學習通平臺，我有三道題來考一考你們，知道答案的同學可以搶答，課程結束時我們將授予第一名同學“工匠之星”的榮譽稱號。
搶答題：
1、 葡萄酒分為哪四個類別？
2、馬天尼起泡酒的品種主要有哪些？
3、馬天尼起泡酒的最佳飲用溫度是什么？
同學們，工匠精神的核心內涵之一就是“用戶至上的服務精神“，我們旅游專業(yè)的學生更應該深刻領悟其中精髓，牢記服務精神，強化服務意識，將所學知識與技能應用于社會服務中去。下面我們就請一位同學為我們展示一下馬天尼起泡酒的斟酒服務動作。
這位同學姿勢標準，動作規(guī)范，多謝！
（味美思馬天尼8分鐘）
接下來我們一起來揭開馬天尼的第二層面紗：味美思馬天尼
那么，什么是味美思呢？
味美思，就是加香葡萄酒的代表。味美思是意大利文威沫Vermouth的音譯，它是以葡萄酒為酒基，用芳香植物的浸液調制而成的加香葡萄酒。它因特殊的植物芳香而“味美”，因“味美”而被人們“思念”不已，真是妙極了，通常用作餐前開胃酒。
很多地方直接把味美思Vermouth翻譯成苦艾酒，這是很有誤導性的，苦艾酒是一種茴香味的烈酒，最高能達到80多度，致幻的傳說讓它在文藝界擁有不可言說的崇高地位。
而Vermouth，也就是我們說的味美思，是一種加了各種香料的加香葡萄酒，然后加入烈酒加強酒精度。一般未加強的葡萄酒酒精含量在9-14度左右，而味美思的酒精含量一般為17度左右。
什么是馬天尼威沫呢？
課前，我曾在超星學習通上給大家布置了作業(yè)，要求四個小組同學分別收集有關馬天尼威
沫的來歷、生產(chǎn)、種類、品牌的相關知識，下面請每個小組指定一名同學與大家分享一下。
我國正式生產(chǎn)國際流行的“味美思”是從1892年煙臺張裕葡萄釀酒公司創(chuàng)辦開始的。
以上四位同學為我們分享的馬天尼威沫酒的來歷、生產(chǎn)、種類和品牌，信息準確，條理清晰，讓我們大家對馬天尼威沫酒有了更進一步的了解，可見同學們課前的確是做足了功課，感謝四位同學的分享！
馬天尼威沫與馬天尼雞尾酒是什么關系？
馬天尼威沫酒就像個才華橫溢的演員，擔當主角時，每一種馬天尼威沫都可以拿來直飲，你只需要準備冰塊以及一支自己喜歡的杯子，或者簡單地兌一點湯力水或蘇打水，它就是一款上好的開胃酒。而做配角，它使雞尾酒的舞臺極大地豐富熱鬧了起來，最富盛名的恐怕要數(shù)馬天尼雞尾酒了，無論配方如何變換，馬天尼威沫酒都是馬天尼雞尾酒里永遠不可替換的重要角色。
好，為了檢查味美思馬天尼這部分的學習效果，請大家再次進入超星學習通平臺，對老師發(fā)布的三道題做出正確回答。
很好，正確率達到了百分之百，說明大家全部掌握所學。
（雞尾酒馬天尼14分鐘）
最后，我們一起來揭開馬天尼的第三層面紗：雞尾酒馬天尼
關于雞尾酒馬天尼的學習，我們就從調制馬天尼雞尾酒開始吧。
（第一次調酒7分鐘）
大多數(shù)雞尾酒的配方都是單一的，有時也可以根據(jù)客人的口味要求有所變化或增減分量，馬天尼雞尾酒的配方卻是多樣化的，這里分別給出了四款傳統(tǒng)馬天尼雞尾酒的配方，請四個小組的同學們每人分別按照所給出的配方調制一款馬天尼雞尾酒：第一組調制干馬天尼，第二組調制甜馬天尼，第三組調制完美馬天尼，第四組調制伏特加馬天尼。
同學們，工匠精神的核心內涵之二是“精益求精的品質精神”，請大家在調制的過程中一定要嚴格和精準的掌握每一種酒的分量，注意每一步操作的細節(jié)，動作更要規(guī)范和流暢。
同學們調好之后可以把照片傳到我們的微信群與大家分享，然后品嘗一下自己所調制的雞尾酒，注意淺嘗輒止，稍后把感覺告訴我。
你們調出來的馬天尼的顏色是什么？
無色 白色 乳白色 乳黃色等等
你們調出來的馬天尼的口味是什么？
辛辣，味苦微甜，味覺豐富；刺激等等
你們調出來的馬天尼的酒度是多少？
10° 20° 30°35°
（教師根據(jù)學生所描述給出他們所調制的雞尾酒的名稱及特點）
第一組調制的干馬天尼，口感辛辣，略帶杜松子的苦味，酒精度在30多度；
第二組調制的甜馬天尼，口感微甜，味覺豐富，酒精度在30多度；
第三組調制的完美馬天尼，口味平衡，各路味覺恰到好處，酒精度在20多度；
第四組調制的伏特加馬天尼，用無色無味的伏特加作為基酒則更加純粹。而這類馬天尼更適合用搖和的方式調制，因為混入的空氣能夠令伏特加強烈的酒精味減弱，口感更柔和，酒精度在20多度。
其實，每個重度馬天尼愛好者心目中都有屬于自己的一杯理想馬天尼，比如任性的詹姆士邦德就提過這樣的要求：“一杯馬天尼，要用搖噠，不要攪拌的?！彼矏鄣木褪俏覀兊谒慕M同學調制的伏特加馬天尼。
作為雞尾酒的馬天尼，素來有“雞尾酒之王”的美稱。他的基本配料很簡單：金酒搭配威沫酒，再加一支橄欖。對于究竟該用多少金酒搭配多少威沫酒才是最佳馬天尼的爭論，綿延了整整一個世紀，甚至驚動了好事的科學家用定量的手法去分析；于是，也正是從這零星幾種配料中，演化出了數(shù)百種調配方法，1979年在美國出版了《馬天尼酒大全》，介紹了268種馬天尼雞尾酒。甚至，它的配方已經(jīng)豐富到用各種口味的金酒以及伏特加、甚至威士忌作基酒，除了威沫酒之外再加入一些果味利口酒，調制出更加千變萬化、色彩繽紛的馬天尼系列雞尾酒，成為雞尾酒世界里一個龐大的家族。但是馬天尼威沫酒卻是馬天尼雞尾酒里永遠不可替換的重要角色。
（第二次調酒7分鐘）
同學們，工匠精神的核心內涵之三是“追求卓越的創(chuàng)造精神”，古往今來，熱衷于創(chuàng)新和發(fā)明的工匠們一直是世界科技進步的重要推動力量，創(chuàng)新改變了世界。我們學習知識更要思維敏銳，頭腦靈活，不拘泥于傳統(tǒng)而去大膽創(chuàng)新。既然馬天尼雞尾酒本無一定的配方，我們何不自己創(chuàng)制一款適合自己口味的馬天尼雞尾酒呢？
下面，我們就以小組為單位，先進行討論，然后把配方確定下來，再給它起一個合適的名字，由一名同學進行調制，最后再給大家做一下講解。但我要提醒一下同學們，在你們的創(chuàng)新配方中一定要有馬天尼威沫酒哦。
（請每組逐一講解創(chuàng)意思想及酒品特色。）
四個小組同學的創(chuàng)意馬天尼都很好，色彩繽紛，搭配合理，但我更看好這杯青蘋果馬天尼，它不但選料新穎獨特，而且劉凱同學的表述清晰流暢，所以，我的這杯紫羅蘭馬天尼就獎勵給第一組同學了。
在眾多雞尾酒中，馬天尼始終是走在流行的尖端，它是一種酒而不是一款酒，是因為馬天尼已經(jīng)成為一種廣泛的概念，再演變?yōu)楝F(xiàn)時的馬天尼文化潮流。
（完善彩視和對比評價彩視：7分鐘）
之前我曾給大家布置作業(yè)，用彩視APP制作馬天尼的短片，大家做的都很認真，通過以上學習，相信大家對馬天尼是什么酒都有了更深的認識，下面給大家三分鐘時間，繼續(xù)完善你們的短片。之后我會隨機抽取一名同學來展示他的作品。
感謝這位同學的精彩展示。
（教師總結：2分鐘）
那么馬天尼究竟是什么酒，通過以上的學習，我想大家一定都很清楚了。馬天尼本身，至少可以代表三種酒：起泡葡萄酒、威沫酒和雞尾酒。馬天尼雞尾酒之所以被稱為Martini，是由于其中用到了起源于1863年的意大利著名威沫酒品牌馬天尼。在生產(chǎn)全世界最有名的威沫酒之外，馬天尼也生產(chǎn)全世界最有名的起泡葡萄酒，因此而出現(xiàn)了三種酒共用同一個名字的罕見現(xiàn)象。
同學們：馬天尼的奧秘你們了解了嗎？學習專業(yè)知識，絕不可如盲人摸象，只知其一不知其二，或是知其然不知其所以然，我們一定要視野開闊，潛心研究，踏踏實實，精益求精，在求知過程中拿出工匠的精神：敬業(yè)、精益、專注和創(chuàng)新，傳承前輩們的優(yōu)良傳統(tǒng)，開拓我們未來的發(fā)展道路，成為既擁有廣博學識又掌握嫻熟技能的新一代中國技工領域的佼佼者！
共42分鐘
一、開場白及短視頻（3分鐘） 0-3’
二、起泡葡萄酒（7分鐘） 3-10’
三、味美思馬天尼（8分鐘） 10-18‘
四、雞尾酒馬天尼（14分鐘）
第一次調酒（7分鐘） 18-25’
第二次調酒（7分鐘） 25-32‘
五、完善彩視和對比評價彩視（6分鐘） 32-34’ 34-38‘
六、公布成績單（2分鐘） 38-40’
七、教師總結：（2分鐘） 40-42‘
