瀏覽：13 日期：2020-09-26
馬天尼的奧秘
（開場(chǎng)白及短視頻3分鐘）
同學(xué)們，今天讓我們一起來探討馬天尼的奧秘。
從影視劇、報(bào)紙雜志、體育比賽等種種渠道，我們總會(huì)見到“馬天尼”、“馬丁尼”這兩個(gè)與酒有關(guān)的詞——其實(shí)，這兩個(gè)詞的原文，都是Martini。不是白蘭地“人頭馬”和“馬爹利”，也不是胃藥“嗎叮嚀”，而是馬-天-尼。
那么，馬天尼究竟是什么酒呢？讓我們先來觀看一段視頻。
通過這段視頻，大家說說看，馬天尼是一款什么酒？（學(xué)生眾說紛紜：起泡酒、味美思、雞尾酒）同學(xué)們說的都沒有錯(cuò)，馬天尼是起泡葡萄酒，也是味美思，又是雞尾酒。奇怪嗎？為什么一個(gè)名字卻涵蓋了三大類酒？別急，讓我們循序漸進(jìn)，以“用戶至上的服務(wù)精神“、“精益求精的品質(zhì)精神”和“追求卓越的創(chuàng)造精神”作為學(xué)習(xí)動(dòng)力，層層揭開馬天尼神秘的面紗。
（起泡葡萄酒馬天尼7分鐘）
首先我們一起來揭開馬天尼的第一層面紗：起泡酒馬天尼 。
關(guān)于起泡葡萄酒馬天尼，老師課前制作了一段微課視頻，里面詳細(xì)介紹了起泡酒在葡萄酒大家族中的地位以及馬天尼作為起泡酒的種類、特色、服務(wù)方式和飲用知識(shí)等，請(qǐng)大家仔細(xì)觀看，看完后我要檢測(cè)你們的掌握情況。
下面，請(qǐng)大家用手機(jī)進(jìn)入超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)，我有三道題來考一考你們，知道答案的同學(xué)可以搶答，課程結(jié)束時(shí)我們將授予第一名同學(xué)“工匠之星”的榮譽(yù)稱號(hào)。
搶答題：
1、 葡萄酒分為哪四個(gè)類別？
2、馬天尼起泡酒的品種主要有哪些？
3、馬天尼起泡酒的最佳飲用溫度是什么？
同學(xué)們，工匠精神的核心內(nèi)涵之一就是“用戶至上的服務(wù)精神“，我們旅游專業(yè)的學(xué)生更應(yīng)該深刻領(lǐng)悟其中精髓，牢記服務(wù)精神，強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，將所學(xué)知識(shí)與技能應(yīng)用于社會(huì)服務(wù)中去。下面我們就請(qǐng)一位同學(xué)為我們展示一下馬天尼起泡酒的斟酒服務(wù)動(dòng)作。
這位同學(xué)姿勢(shì)標(biāo)準(zhǔn)，動(dòng)作規(guī)范，多謝！
（味美思馬天尼8分鐘）
接下來我們一起來揭開馬天尼的第二層面紗：味美思馬天尼
那么，什么是味美思呢？
味美思，就是加香葡萄酒的代表。味美思是意大利文威沫Vermouth的音譯，它是以葡萄酒為酒基，用芳香植物的浸液調(diào)制而成的加香葡萄酒。它因特殊的植物芳香而“味美”，因“味美”而被人們“思念”不已，真是妙極了，通常用作餐前開胃酒。
很多地方直接把味美思Vermouth翻譯成苦艾酒，這是很有誤導(dǎo)性的，苦艾酒是一種茴香味的烈酒，最高能達(dá)到80多度，致幻的傳說讓它在文藝界擁有不可言說的崇高地位。
而Vermouth，也就是我們說的味美思，是一種加了各種香料的加香葡萄酒，然后加入烈酒加強(qiáng)酒精度。一般未加強(qiáng)的葡萄酒酒精含量在9-14度左右，而味美思的酒精含量一般為17度左右。
什么是馬天尼威沫呢？
課前，我曾在超星學(xué)習(xí)通上給大家布置了作業(yè)，要求四個(gè)小組同學(xué)分別收集有關(guān)馬天尼威
沫的來歷、生產(chǎn)、種類、品牌的相關(guān)知識(shí)，下面請(qǐng)每個(gè)小組指定一名同學(xué)與大家分享一下。
我國(guó)正式生產(chǎn)國(guó)際流行的“味美思”是從1892年煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒緞?chuàng)辦開始的。
以上四位同學(xué)為我們分享的馬天尼威沫酒的來歷、生產(chǎn)、種類和品牌，信息準(zhǔn)確，條理清晰，讓我們大家對(duì)馬天尼威沫酒有了更進(jìn)一步的了解，可見同學(xué)們課前的確是做足了功課，感謝四位同學(xué)的分享！
馬天尼威沫與馬天尼雞尾酒是什么關(guān)系？
馬天尼威沫酒就像個(gè)才華橫溢的演員，擔(dān)當(dāng)主角時(shí)，每一種馬天尼威沫都可以拿來直飲，你只需要準(zhǔn)備冰塊以及一支自己喜歡的杯子，或者簡(jiǎn)單地兌一點(diǎn)湯力水或蘇打水，它就是一款上好的開胃酒。而做配角，它使雞尾酒的舞臺(tái)極大地豐富熱鬧了起來，最富盛名的恐怕要數(shù)馬天尼雞尾酒了，無論配方如何變換，馬天尼威沫酒都是馬天尼雞尾酒里永遠(yuǎn)不可替換的重要角色。
好，為了檢查味美思馬天尼這部分的學(xué)習(xí)效果，請(qǐng)大家再次進(jìn)入超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)，對(duì)老師發(fā)布的三道題做出正確回答。
很好，正確率達(dá)到了百分之百，說明大家全部掌握所學(xué)。
（雞尾酒馬天尼14分鐘）
最后，我們一起來揭開馬天尼的第三層面紗：雞尾酒馬天尼
關(guān)于雞尾酒馬天尼的學(xué)習(xí)，我們就從調(diào)制馬天尼雞尾酒開始吧。
（第一次調(diào)酒7分鐘）
大多數(shù)雞尾酒的配方都是單一的，有時(shí)也可以根據(jù)客人的口味要求有所變化或增減分量，馬天尼雞尾酒的配方卻是多樣化的，這里分別給出了四款傳統(tǒng)馬天尼雞尾酒的配方，請(qǐng)四個(gè)小組的同學(xué)們每人分別按照所給出的配方調(diào)制一款馬天尼雞尾酒：第一組調(diào)制干馬天尼，第二組調(diào)制甜馬天尼，第三組調(diào)制完美馬天尼，第四組調(diào)制伏特加馬天尼。
同學(xué)們，工匠精神的核心內(nèi)涵之二是“精益求精的品質(zhì)精神”，請(qǐng)大家在調(diào)制的過程中一定要嚴(yán)格和精準(zhǔn)的掌握每一種酒的分量，注意每一步操作的細(xì)節(jié)，動(dòng)作更要規(guī)范和流暢。
同學(xué)們調(diào)好之后可以把照片傳到我們的微信群與大家分享，然后品嘗一下自己所調(diào)制的雞尾酒，注意淺嘗輒止，稍后把感覺告訴我。
你們調(diào)出來的馬天尼的顏色是什么？
無色 白色 乳白色 乳黃色等等
你們調(diào)出來的馬天尼的口味是什么？
辛辣，味苦微甜，味覺豐富；刺激等等
你們調(diào)出來的馬天尼的酒度是多少？
10° 20° 30°35°
（教師根據(jù)學(xué)生所描述給出他們所調(diào)制的雞尾酒的名稱及特點(diǎn)）
第一組調(diào)制的干馬天尼，口感辛辣，略帶杜松子的苦味，酒精度在30多度；
第二組調(diào)制的甜馬天尼，口感微甜，味覺豐富，酒精度在30多度；
第三組調(diào)制的完美馬天尼，口味平衡，各路味覺恰到好處，酒精度在20多度；
第四組調(diào)制的伏特加馬天尼，用無色無味的伏特加作為基酒則更加純粹。而這類馬天尼更適合用搖和的方式調(diào)制，因?yàn)榛烊氲目諝饽軌蛄罘丶訌?qiáng)烈的酒精味減弱，口感更柔和，酒精度在20多度。
其實(shí)，每個(gè)重度馬天尼愛好者心目中都有屬于自己的一杯理想馬天尼，比如任性的詹姆士邦德就提過這樣的要求：“一杯馬天尼，要用搖噠，不要攪拌的。”他所喜愛的就是我們第四組同學(xué)調(diào)制的伏特加馬天尼。
作為雞尾酒的馬天尼，素來有“雞尾酒之王”的美稱。他的基本配料很簡(jiǎn)單：金酒搭配威沫酒，再加一支橄欖。對(duì)于究竟該用多少金酒搭配多少威沫酒才是最佳馬天尼的爭(zhēng)論，綿延了整整一個(gè)世紀(jì)，甚至驚動(dòng)了好事的科學(xué)家用定量的手法去分析；于是，也正是從這零星幾種配料中，演化出了數(shù)百種調(diào)配方法，1979年在美國(guó)出版了《馬天尼酒大全》，介紹了268種馬天尼雞尾酒。甚至，它的配方已經(jīng)豐富到用各種口味的金酒以及伏特加、甚至威士忌作基酒，除了威沫酒之外再加入一些果味利口酒，調(diào)制出更加千變?nèi)f化、色彩繽紛的馬天尼系列雞尾酒，成為雞尾酒世界里一個(gè)龐大的家族。但是馬天尼威沫酒卻是馬天尼雞尾酒里永遠(yuǎn)不可替換的重要角色。
（第二次調(diào)酒7分鐘）
同學(xué)們，工匠精神的核心內(nèi)涵之三是“追求卓越的創(chuàng)造精神”，古往今來，熱衷于創(chuàng)新和發(fā)明的工匠們一直是世界科技進(jìn)步的重要推動(dòng)力量，創(chuàng)新改變了世界。我們學(xué)習(xí)知識(shí)更要思維敏銳，頭腦靈活，不拘泥于傳統(tǒng)而去大膽創(chuàng)新。既然馬天尼雞尾酒本無一定的配方，我們何不自己創(chuàng)制一款適合自己口味的馬天尼雞尾酒呢？
下面，我們就以小組為單位，先進(jìn)行討論，然后把配方確定下來，再給它起一個(gè)合適的名字，由一名同學(xué)進(jìn)行調(diào)制，最后再給大家做一下講解。但我要提醒一下同學(xué)們，在你們的創(chuàng)新配方中一定要有馬天尼威沫酒哦。
（請(qǐng)每組逐一講解創(chuàng)意思想及酒品特色。）
四個(gè)小組同學(xué)的創(chuàng)意馬天尼都很好，色彩繽紛，搭配合理，但我更看好這杯青蘋果馬天尼，它不但選料新穎獨(dú)特，而且劉凱同學(xué)的表述清晰流暢，所以，我的這杯紫羅蘭馬天尼就獎(jiǎng)勵(lì)給第一組同學(xué)了。
在眾多雞尾酒中，馬天尼始終是走在流行的尖端，它是一種酒而不是一款酒，是因?yàn)轳R天尼已經(jīng)成為一種廣泛的概念，再演變?yōu)楝F(xiàn)時(shí)的馬天尼文化潮流。
（完善彩視和對(duì)比評(píng)價(jià)彩視：7分鐘）
之前我曾給大家布置作業(yè)，用彩視APP制作馬天尼的短片，大家做的都很認(rèn)真，通過以上學(xué)習(xí)，相信大家對(duì)馬天尼是什么酒都有了更深的認(rèn)識(shí)，下面給大家三分鐘時(shí)間，繼續(xù)完善你們的短片。之后我會(huì)隨機(jī)抽取一名同學(xué)來展示他的作品。
感謝這位同學(xué)的精彩展示。
（教師總結(jié)：2分鐘）
那么馬天尼究竟是什么酒，通過以上的學(xué)習(xí)，我想大家一定都很清楚了。馬天尼本身，至少可以代表三種酒：起泡葡萄酒、威沫酒和雞尾酒。馬天尼雞尾酒之所以被稱為Martini，是由于其中用到了起源于1863年的意大利著名威沫酒品牌馬天尼。在生產(chǎn)全世界最有名的威沫酒之外，馬天尼也生產(chǎn)全世界最有名的起泡葡萄酒，因此而出現(xiàn)了三種酒共用同一個(gè)名字的罕見現(xiàn)象。
同學(xué)們：馬天尼的奧秘你們了解了嗎？學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，絕不可如盲人摸象，只知其一不知其二，或是知其然不知其所以然，我們一定要視野開闊，潛心研究，踏踏實(shí)實(shí)，精益求精，在求知過程中拿出工匠的精神：敬業(yè)、精益、專注和創(chuàng)新，傳承前輩們的優(yōu)良傳統(tǒng)，開拓我們未來的發(fā)展道路，成為既擁有廣博學(xué)識(shí)又掌握嫻熟技能的新一代中國(guó)技工領(lǐng)域的佼佼者！
共42分鐘
一、開場(chǎng)白及短視頻（3分鐘） 0-3’
二、起泡葡萄酒（7分鐘） 3-10’
三、味美思馬天尼（8分鐘） 10-18‘
四、雞尾酒馬天尼（14分鐘）
第一次調(diào)酒（7分鐘） 18-25’
第二次調(diào)酒（7分鐘） 25-32‘
五、完善彩視和對(duì)比評(píng)價(jià)彩視（6分鐘） 32-34’ 34-38‘
六、公布成績(jī)單（2分鐘） 38-40’
七、教師總結(jié)：（2分鐘） 40-42‘
